肉红发脆，皮白，透桂花味。
原料
主料
填鸭原书 一只不定
配料
花椒原书 各二钱10 克
糖原书 各二钱10 克
桂花原书 各二钱10 克
调料
料酒原书 半两25 克
盐原书 适量不定
做法
退毛后的白鸭，从膀下开口取出内脏。将四分之三的花椒、料酒、盐、糖、桂花（全部）放在一个碗里拌成馅，装在鸭肚里，外皮用剩余的作料抹均匀，放在盆里腌透捞出用清水洗净，放在盆里上笼蒸八成熟，取出晾凉，吃时装盘即可。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。