肉嫩烂，透荷叶清香味。
原料
主料
仔鸭原书 一只不定
配料
荷叶原书 一张不定
葱原书 各三钱15 克
姜原书 各三钱15 克
糯米原书 二两100 克
白糖原书 少许不定
调料
元油原书 二两100 克
料酒原书 半两25 克
甜酱原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鸭子的加工方法同“生鲜蒸鸭”。鸭子加工后放在开水锅里浸透，剁成一寸见方的核桃块。
将糯米淘净搌干放在锅里，少下大茴，炒成柿黄色，碾碎用汤发开。
将鸭块、糯米、葱、姜丝、作料掺在一起拌匀，将荷叶铺在碗里，鸭块皮向下装在碗内，上笼蒸烂，取出扣在鸭盘里即成。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。