软香利口。
原料
主料
仔鸭原书 一只不定
配料
芝麻酱原书 三两150 克
粉芡原书 四两200 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
元油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
退毛的白鸭，开口同“生鲜蒸鸭”。洗净，下汤锅煮熟，捞出晾凉剔骨。顺长破开，顶刀片成卧刀片。
锅内添适量高汤，粉芡用水解开，兑少许元油，倒入锅内，熬至八成熟，下入芝麻酱，至十成熟后倒入盘中，（盘里抹上油）晾凉片成卧刀片。
麻酱垫底，鸭片放在上面，浇上作料汁即成。
书里还写了
盛装工具：鸭盘。