鸭肝软香，面包酥焦。
原料
主料
鸭肝原书 半斤250 克
配料
面包原书 一两50 克
香菇原书 各二钱10 克
玉兰片原书 各二钱10 克
粉芡原书 半两25 克
蛋清原书 半个不定
蒜苗原书 各少许不定
青豆原书 各少许不定
调料
油原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
味精原书 各少许不定
盐面原书 各少许不定
做法
把面包切成雪花片，下入八成熟油锅中炸成柿黄色，放在盘里。
鸭肝片成薄片，蛋清、粉芡放在碗里打成糊，把鸭肝放入拌匀，下入三成熟油锅中蹚透，将油倾出。
锅内稍放大油，投入配料、作料，添少许高汤，放入鸭肝，稍停片刻起锅，倒在面包上即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。