鸭掌柿红，鲜香脆烂，味美利口。
原料
主料
鸭掌原书 十对不定
配料
冬笋原书 各一两50 克
冬菇原书 各一两50 克
火腿片原书 各一两50 克
豌豆原书 二钱10 克
粉芡原书 六钱30 克
调料
大油原书 二两100 克
元油原书 五钱25 克
料酒原书 二钱10 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
把鸭掌洗净放在碗里，添水上笼蒸烂取出，去筋，去骨。
锅内下大油，将经过加工的冬笋、冬菇、火腿、豌豆同鸭掌一起放入煸制，煸好下入作料，添一勺高汤，至汁烧浓，勾入流水芡收汁即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。