焦香利口。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
鸡蛋原书 二个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
鲤鱼去鳞、剖腹、挖鳃洗净，剁去三分之一的拨翅，由前向后用坡刀解成瓦楞花纹，用料酒、味精、盐水兑成的汁在鱼身上抹一遍，腌一下搌干。
鸡蛋打开放在碗里，兑上粉芡打成糊，挂在鱼身上。
锅里下清油，烧至四、五成热时，把挂过糊的鱼下锅炸制，边炸边朝鱼身上撩油，少炸一时端下顿火，连续顿火数次，把鱼炸透成金黄色时捞出。走菜时外代辣椒油。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。