汁呈枣红色，甜、酸、咸、辣、香五味俱全。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
葱丝原书 各二钱10 克
姜丝原书 各二钱10 克
香菇丝原书 各二钱10 克
辣椒丝原书 各二钱10 克
冬笋丝原书 各二钱10 克
糖原书 一两50 克
粉芡原书 三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
醋原书 半两25 克
香油原书 各一两半75 克
大油原书 各一两半75 克
盐原书 各少许不定
酱油原书 各少许不定
胡辣面原书 各少许不定
做法
把经过初步加工的鲤鱼用坡刀解成瓦楞花纹，放在六成热的香油锅中少炸，端下顿火，至透将鱼捞出滗油。
锅里下大油、高汤，把配料、作料一齐下锅烧制，见开勾流水芡收汁，至汁浓即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。注：鱼不炸，上笼蒸，滗出水，浇上汁也可。