汁浓白，肉鲜，透酒味。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
葱原书 二两100 克
姜原书 半两25 克
粉芡原书 少许不定
调料
绍酒原书 各二两100 克
大油原书 各二两100 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼，用坡刀解成瓦楞花纹；葱切成花；姜切成米。
热锅下大油，将葱花、姜米炸一下，随即下鱼煎制，翻两个身后加适量高汤，汤开端起顿火稍停一会，重新放在火上收汁，少勾流水芡，注入绍酒见开即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。