汁呈柿红色，软嫩鲜香。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
水木耳原书 一钱5 克
水冬笋片原书 各二钱10 克
荤油丁原书 各二钱10 克
葱原书 各二钱10 克
姜原书 各二钱10 克
蛋黄原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 二钱10 克
料酒原书 五钱25 克
糖原书 二钱10 克
大油原书 二两100 克
酱油原书 一两半75 克
盐原书 少许不定
做法
把经过初步加工的鲤鱼用坡刀解成瓦楞花纹，放在用蛋黄、粉芡、酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根洗净掐成大块；冬笋切成柳叶片；葱、姜用刀拍一下。
锅里香油烧到六成热时，把鱼下锅炸成柿黄色，捞出滗油。
锅内下大油，兑入高汤、配料、作料和鱼，用武火烧制，稍勾流水芡，待汁浓起锅即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。注：①去荤油丁，糖换豆豉烧制为“乳煮鱼”。②热锅下大油，将加工好的鲤鱼（不挂芡）放入煎至两面见黄，投入冬笋丁、冬菇丁、辣椒末、姜米、葱花，兑作料及一勺高汤烧制，至汁收尽起锅为“干烧鱼”。