味鲜肉嫩。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
火腿片原书 各三钱15 克
冬笋片原书 各三钱15 克
大油丁原书 各三钱15 克
香菇片原书 一钱5 克
姜原书 二钱10 克
葱原书 一两50 克
青豆原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
醋原书 少许不定
做法
把经过初步加工的鱼解成月牙形花纹，葱切成四段；姜刻成花纹。
盘里先放上葱段，鱼放在葱上面，鱼上面插花摆上冬笋、香菇、火腿和大油丁、姜花。
碗里添半勺高汤，兑入盐、料酒、味精拌成汁，浇在鱼上面上笼蒸熟。走菜时外带姜米、香醋。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。注：①“干蒸鱼”：配料切成丝，醋换酱油，上笼蒸时作料单独用碗盛，走菜将汁浇在鱼身上。②若用白鱼不解，撒上盐麻一下再制作为“清蒸白鱼”。