汁乳白，糟香肉嫩。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
南糟原书 六钱30 克
水木耳原书 各一钱5 克
水冬笋原书 各一钱5 克
姜原书 一块不定
葱原书 一段不定
粉芡原书 半两25 克
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
把经过初步加工的鱼解成瓦楞花纹；冬笋片成片；葱姜用刀拍一下。
热锅下大油，把解成的鱼放入煎制，用勺把鱼翻两个身，添一勺清汤，投入配料、作料，用武火煨制，至汁浓勾入流水芡，见开将糟汁倒入锅里用勺把汤往鱼身上撩匀，至汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。