色为柿黄，鲜嫩利口，透酸辣味。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
水木耳原书 一钱5 克
水笋片原书 三钱15 克
香菜原书 各少许不定
马蹄葱原书 各少许不定
胡椒粉原书 二钱10 克
调料
酱油原书 五钱25 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
小磨油原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
醋原书 一两50 克
做法
将经过初步加工的鱼解好，锅里下适量高汤，汤开后，将鱼放入锅里，见开撂去沫，投入笋片、马蹄葱、木耳起锅顿火，鱼透再上火烧开，兑入作料，将粉芡用醋解开勾汁，至汁浓即成。起锅时点入小磨油，放入香菜。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。