汤清鲜，肉脆嫩。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
火腿片原书 各三钱15 克
冬笋片原书 各三钱15 克
香菇片原书 各三钱15 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
葱段原书 各一钱5 克
姜块原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
鲤鱼解好放在开水锅里蘸一下捞出，放在鱼池里。锅内添高汤，烧开撂沫，投入配料、作料，见开将汁浇在鱼身上，锅篦放在水里蘸湿，盖在鱼池上面，再盖上白棉纸上笼蒸熟。走菜时揭去纸和锅篦。
书里还写了
盛装工具：鱼池。