呈柿黄色，葱姜味浓，鱼肉鲜嫩。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约一斤）500 克
配料
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
鸡蛋原书 半个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 一两50 克
香油原书 一两半75 克
小磨油原书 半两25 克
葱椒原书 少许不定
做法
将鱼用顶刀挖成月牙形块，鸡蛋、酱油、粉芡打成糊，将鱼挂糊拌匀，放入六成热的香油锅里炸透，倾出油。
把葱、姜丝、葱椒、鱼片一起下锅，再将味精、料酒、酱油兑成汁浇在锅里翻两个身，出锅时注入小磨油即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：葱椒制法：用料酒把花椒泡软，和葱、姜一起剁成泥。