肉嫩香，透糟味，色柿黄。
原料
主料
青鱼原书 一斤半750 克
配料
水木耳原书 各三钱15 克
水笋片原书 各三钱15 克
本糟原书 二两100 克
韭黄原书 少许不定
葱原书 少许不定
调料
花椒油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 少许不定
花椒原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
青鱼开好洗净，去头，去尾，截成段（若肉厚的地方，就需复里），每段约八两，用立刀解成六分宽的花纹，用水洗净，两面抹上盐面，放在盆里，少放花椒腌一小时。把糟放在盆里，用冷开水搅成稠糊涂，将鱼的两面抹匀，放二十四小时使用。
水木耳洗净掐成块；水笋片片成柳叶片；韭黄洗净切成段；葱去老皮，切成马蹄形；鱼身上的糟，用凉开水洗净后用布搌干。
锅内下香油，把鱼放入锅中煎至两面见黄，兑入配料、作料，添适量高汤，用武火收汁，至鱼透汁浓即成。走菜时放入韭黄头。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：①八寸盘把鱼切成小段，每段约四两，配料、作料也酌减。②“汆糟鱼”将糟好的鱼洗净挖成瓦块，放入锅内添高汤，投入配料、作料（去花椒油），鱼透见开即成。