汁呈微红黄色，蕃茄味鲜，鱼肉浓嫩。
原料
主料
鲜鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
蕃茄酱原书 二两半125 克
大葱头原书 二两100 克
豌豆原书 一钱5 克
粉芡原书 半两25 克
调料
料酒原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼解成瓦楞花纹；大葱头一破两半，切成三分长的段。
热锅下大油，将鱼下锅，分别将两面煎一下，取出放在锅篦上。
锅里放油，将大葱头炸黄，再下豌豆、作料，添适量高汤，把带鱼的锅篦放在锅上，用武火煨汁，煨成将鱼盛入盘内，锅内勾入流水芡，下蕃茄酱至汁收浓浇在鱼上即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。