状如红枣，皮酥焦，肉鲜嫩。
原料
主料
鲜鱼原书 半斤250 克
配料
鸡蛋原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
面粉原书 半两25 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
胡椒粉原书 一钱5 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼切成四分宽一寸长的棒，撒上作料腌住（不撒胡椒）。
先把三个蛋清打暄，兑入蛋黄打匀，再加入粉芡和面，搅成暄糊。
将腌好的鱼用布搌干，撒少量胡椒面拌匀，逐个放在糊里蘸匀，投入四成热的油锅中，炸成黄焦捞出即成。
书里还写了
盛装工具：盘。