挂甜酸味，肉鲜利口。
原料
主料
鲜鱼原书 半斤250 克
配料
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 二两100 克
调料
料酒原书 三钱15 克
香油原书 三两150 克
白糖原书 二两100 克
醋原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
做法
将经过初步加工的鱼去皮，坡刀片成铜钱厚的片；蛋清、粉芡、盐放在一个碗里打成糊，将鱼片放入拌匀，抄上劲。
锅里水烧开，少添点凉水压滚，将鱼逐片放入锅里滑透，见开捞出空水。
锅里下半勺汤和糖、料酒、醋、姜汁、盐，见开少勾流水芡下油烘汁，至汁烘起把鱼片倒入翻两个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。注：此菜为糖醋汁，也可以吃酸咸汁、酸辣汁、咸汁，无论何种汁，都要将汁烘起。