鱼肥嫩浓香。
原料
主料
鲥鱼原书 二斤1000 克
配料
火腿片原书 各一两50 克
冬笋原书 各一两50 克
板油丁原书 各一两50 克
花油网原书 半张不定
冬菇片原书 一钱5 克
葱原书 二两100 克
姜原书 三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
江米甜酒原书 一两50 克
料酒原书 三钱15 克
香醋原书 八钱40 克
盐原书 少许不定
姜米原书 少许不定
做法
将鲥鱼去肠肚（不去鳞）洗净，取其一段放入盘里，把大油丁、姜花、葱段、火腿片、冬笋片、冬菇片插花摆在鱼上面，再撒上味精、料酒、盐，用江米酒在鱼身上浇一遍，蒙上花油网，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米香醋。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。