色柿黄，鲜嫩利口。
原料
主料
黄花鱼原书 一条（约一斤半）750 克
配料
冬笋原书 一两50 克
冬菇原书 三钱15 克
蒜苔原书 二两100 克
小芹菜原书 半两25 克
鸡蛋原书 半个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
醋原书 少许不定
白糖原书 三钱15 克
酱油原书 各一两50 克
大油原书 各一两50 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的黄鱼解成鸡爪花纹，把鸡蛋、粉芡放在碗里打成糊，把鱼两面抹匀；冬笋切成块；冬菇切成片；芹菜梗切成一寸长；蒜苔切成段。
锅内下香油烧到七成热，手掂鱼尾，嘴壳向下靠锅边稍停片刻，顺入锅中炸制，炸成黄色滗油，添适量高汤，放入配料、作料，用文火收汁，少勾流水芡，见开盛入鱼盘，临起锅时注入醋、味精。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。注：没有蒜苔可用蒜瓣。