汁柿黄色，软香浓烂，为大补品。
原料
主料
甲鱼原书 二斤1000 克
配料
鲜猪肉片原书 三两150 克
冬笋原书 各三两150 克
蒜原书 各三两150 克
葱段原书 各三钱15 克
姜片原书 各三钱15 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
酱油原书 六钱30 克
大油原书 二两半125 克
盐原书 少许不定
做法
把团鱼头剁掉，用绳拴住尾巴挂起空血，放在开水锅里，水烧开连续顿两次火，捞在冷水盆里。
将鱼黑皮刮掉，在肚上切十字刀，取出肠肚，洗净重新上火，再连续顿两次火，捞在冷水盆里洗净，去盖剔骨，将肉放在碗里。鲜猪肉片用大油煸一下，与团鱼放在一起上笼蒸烂。
蒸熟把鱼放在锅里，添适量高汤，把用大油煸过的蒜和其他配料、作料一起下锅用文火烧制，至汁收浓起锅即成。
书里还写了
盛装工具：碗。