烧鳝鱼片

做法

1. 把鳝鱼平放在案子上，用刀背朝鱼头上猛砸一下，趁鱼晕迷状态，迅速用刀在鱼颈上划开口，再从颈下起刀顺长划到尾部，取出脏肚洗净，用布搌干，鱼头向外，腹向上，放在墩子上，左手搌住右边鱼肉，右手持刀，用刀尖顺骨左边划开骨肉至尾部，然后鱼头向里，紧挨鱼头斩断脊骨，使刀深入骨下，挨骨斜刀向前推，剔去脊骨，成净鳝鱼肉。

2. 鳝鱼肉切成约一寸长的片，与蒜一起放在六成热的油锅中炸透，捞出滗油。

3. 锅里添入高汤，把炸成的鱼放入，约烧半小时，再把蒜与其他配料、作料放入烧制，至汁收浓，走菜时稍撒姜沫。