鱼软香，韭头味长。
原料
主料
活鳝鱼原书 一斤半750 克
配料
韭头原书 四两200 克
姜原书 各二钱10 克
蒜原书 各二钱10 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
花椒油原书 一两半75 克
盐原书 各少许不定
胡椒粉原书 各少许不定
做法
鱼的加工方法同“软兜鳝鱼”，用开水氽一下，捞出空水；韭头切成寸段；姜蒜切成丝。
热锅下油，将配料、作料一齐下锅煸一下，投入主料翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：鱼丝过油称为“托炒鳝鱼丝”。