汤乳白色，浓香，皮稍发筋。
原料
主料
鳝鱼原书 二斤1000 克
配料
火腿片原书 各三钱15 克
冬笋片原书 各三钱15 克
香菇片原书 各三钱15 克
金钱米原书 一钱5 克
菜心原书 四个不定
调料
大油原书 二两100 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼撕成二寸长的批，（批要大）金钱米上笼蒸好，同火腿片、冬笋片、香菇片放在一起待用。
把鱼批放入开水锅里氽一下捞出。热锅下大油，把鱼批放入煸透，再添适量高汤入锅，投入配料、作料，用武火炖制，至炖成白色汁浓，投入菜心起锅即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。