鲜嫩利口，色如翡翠。
原料
主料
净鱼原书 四两200 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
菠菜原书 半斤250 克
冬笋片原书 一两50 克
水木耳原书 三钱15 克
火腿片原书 五钱25 克
葱汁原书 少许不定
姜汁原书 少许不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
大油原书 二两六钱130 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
将鱼挖成一寸半长，五分宽的长方形薄片，撒上味精、料酒淹一下，用布搌干备用。
菠菜去老叶和根洗净空水砸成泥，用布将菠菜泥包住将汁挤出，再用罗将汁过滤，留汁备用。
把鸡脯肉剁成泥放入碗中，兑入蛋清、粉芡搅上劲；再兑一两菠菜汁、六钱葱姜汁继续打暄，然后兑入热温油，迅速快搅五分钟（防止大油冷冻成疙瘩），打好兑入味精搅匀，放入挖好的鱼片再拌匀。
锅里下大油温热，将拌好的鱼片逐片放入后，上火（油的温度保持两成热）见鱼熟透（鱼熟后保持绿色）将油滗出。
热锅下大油，添入奶汤，兑入作料和炸好的鱼片，用武火烧制，稍勾流水芡待汁收浓即成。（烧制的时间不能超过一分钟）
书里还写了
盛装工具：十寸盘。