呈浅棕色，外焦里嫩。
原料
主料
桂鱼原书 一斤500 克
配料
鸡蛋原书 三个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
香油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的桂鱼挖成瓦块，用味精、料酒、盐麻一下，挂上用鸡蛋粉芡打好的暄糊。
锅里下香油，烧到五成热，把鱼逐块从糊里捞出来放在锅里炸制，油烧到九成热，见鱼外皮成黄色捞出。走菜时外带辣酱油。
书里还写了
盛装工具：盘。