汁柿红色，肉鲜嫩，味香可口。
原料
主料
桂鱼原书 一斤（半个）500 克
配料
蕃茄酱原书 三两150 克
大葱头原书 一两50 克
豌豆原书 二钱10 克
粉芡原书 五钱25 克
蛋清原书 一个不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
大油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的桂鱼去下肋骨，立刀从里面解成象眼块，挂蛋清、粉芡搅成的稀糊。
锅里下大油烧至六成热时将鱼下锅炸，连续二次顿火后，将鱼捞出放在盘里滗油。
锅内下大油先把葱头煸一下，兑适量高汤、作料，随手勾入流水芡，最后将蕃茄酱、豌豆放在锅里拌匀后起锅，浇在鱼身上即成。
书里还写了
盛装工具：盘。