外焦里嫩，酥焦利口。
原料
主料
冰鱼原书 四两200 克
配料
面包原书 四两200 克
鱼肉原书 三两150 克
粉芡原书 六钱30 克
鸡蛋原书 三个不定
调料
香油原书 二两100 克
大油原书 半两25 克
味精原书 一钱5 克
酒原书 三钱15 克
葱原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鱼肉剁成泥，把蛋清、粉芡、料酒一齐放在碗里打成糊，再放入大油搅匀。
冰鱼用刀截成两段，用水洗净搌干，用盐、料酒、味精腌一下，再用布搌干待用。
把面包切成一分厚的大片作底，上面抹鱼糊（边高，中间低），鱼糊上面逐个把冰鱼段摆上，再浇上用蛋黄、粉芡打成的稀糊。
锅内下香油，烧至六成热，把抹好糊的鱼顺入锅内，稍停片刻翻身，炸成黄色，面包酥焦捞出，切成五分宽一寸长的块，装在盘里，撒上花椒盐即成。
书里还写了
盛装工具：盘。注：①将冰鱼截段洗净搌干，用作料麻一下搌干用鸡蛋、粉芡打成的糊叠一下，下油锅炸，走菜时撒花椒盐为“炸冰鱼”。②“银鱼炖萝卜丝”：银鱼洗净上笼蒸烂，白萝卜切成丝用开水煨熟，白汤下大油炖，汤浓起火即成。