鲜嫩利口。
原料
主料
鲫鱼原书 一斤半750 克
配料
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 二个不定
粉芡原书 半两25 克
香菇丝原书 各一钱5 克
火腿丝原书 各一钱5 克
冬笋丝原书 各一钱5 克
豌豆苗原书 少许不定
紫菜原书 少许不定
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
大油原书 五钱25 克
盐原书 少许不定
做法
将经过初步加工的鱼去骨、去皮，片成片用料酒、盐麻一下，再用布搌干。鸡脯肉剁成泥，和蛋清、粉芡一起放在碗里打成糊。
鱼片铺开，将糊分别抹在鱼片上，再将“三丝”顺长插花摆在鸡糊上卷成卷，再用鸡糊封口，放在开水里，点凉水顿火氽透，捞出盛在碗里，放入豌豆苗、紫菜，把清好的高汤倒入锅内，兑入作料，见开冲入碗里即成。
书里还写了
盛装工具：海碗。