鲜嫩味长，形似麒麟。
原料
主料
鲤鱼原书 一条（约二斤）1000 克
配料
火腿原书 各一两50 克
冬笋原书 各一两50 克
冬菇原书 各一两50 克
调料
料酒原书 三钱15 克
味精原书 一钱5 克
香醋原书 六钱30 克
盐原书 各少许不定
姜米原书 各少许不定
做法
将鱼去鳞、挖鳃、去脊鳍，留肚鳍，从肚下开口取出五脏再洗净搌干，解成小瓦楞花纹，从嘴下颏一冲两开，站在鱼盘里。
火腿、冬笋切成宽四分长一寸半的片；冬菇一冲两开，花插在鱼纹缝里（对头顶脊齐），碎料切成丝，用味精、料酒拌一下，放在鱼头上，其余铺在鱼周围，露出肚鳍，把两块冬笋分别插在鱼两鳃帮里，形成角状。
味精、料酒、盐水、高汤兑成汁，浇在鱼身上，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米、香醋。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。