嫩筋适口。
原料
主料
带鱼原书 一斤500 克
配料
葱段原书 各三钱15 克
姜块原书 各三钱15 克
调料
味精原书 三分1.5 克
料酒原书 二钱10 克
酱油原书 六钱30 克
香油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
带鱼去头尾，去腹脏，刮皮剁脊鳍，用温水洗净，剁成一寸半长的段。
锅内下油烧热，放入主料、葱姜煎一下，两面见黄时兑入作料，添半勺高汤用武火收汁，汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。