呈柿黄色，鲜嫩适口。
原料
主料
鲜鱼原书 半斤250 克
配料
水笋片原书 五钱25 克
水木耳原书 三钱15 克
葱丝原书 各二钱10 克
姜丝原书 各二钱10 克
粉芡原书 一两50 克
荤油丁原书 二钱10 克
鸡蛋原书 半个不定
调料
香油原书 一两半75 克
大油原书 五钱25 克
酱油原书 三钱15 克
料酒原书 二钱10 克
白糖原书 三分1.5 克
味精原书 五分2.5 克
盐原书 少许不定
做法
将鱼挖成一寸半长的瓦块，用鸡蛋、粉芡、少许酱油放入碗内搅成糊，投入挖好的鱼拌匀。
锅内下香油，烧至六成热，把挂好糊的鱼放入炸成柿黄色，捞出滗油。
锅内添适量高汤，把炸好的鱼、配料、作料一起放入，用武火烧制，少勾流水芡见开即成。
书里还写了
盛装工具：盘。