清香鲜嫩。
原料
主料
鲜虾原书 一斤500 克
配料
南荠原书 二两100 克
豌豆原书 三钱15 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 三钱15 克
姜米原书 少许不定
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
大油原书 一两50 克
盐水原书 少许不定
做法
鲜虾用清水淘两次，挤出虾仁放在碗里，用粉芡、蛋清挂糊。
南荠去皮切成大豆形的丁，用开水煨一下，同豌豆一块放在碗里，兑入作料。
热锅下大油，将叠好的虾仁放入，用勺蹚开，把油滗出，然后投入兑好的作料、配料，翻三、四个身即成。
书里还写了
盛装工具：二海碗。