软香鲜嫩。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
蛋清原书 两个不定
南荠原书 二两半125 克
豌豆苗原书 各一两50 克
火腿原书 各一两50 克
粉芡原书 各一两50 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
大油原书 三两150 克
盐原书 各少许不定
葱汁原书 各少许不定
姜汁原书 各少许不定
做法
把虾仁剁成泥放在碗里，和粉芡、蛋清、葱、姜汁掺在一起打成暄糊。火腿、南荠均切成象青豆一样的丁，同虾仁一起掺在糊里。
热锅下大油，把打好的糊用手挤成核桃大的丸子，逐个放在油锅里上火煎成扁形（煎时不断用铲翻动），煎成微黄色起锅。
锅里添高汤、大油，兑入作料，投入虾饼，用武火烧制，勾入流水芡汁收浓，出锅时把豌豆苗放入即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。