汁微黄，外焦里嫩。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
花椒面原书 少许不定
大油原书 二两100 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
虾仁放在碗里，兑上鸡蛋、粉芡、味精、料酒叠成糊。
温锅温油用手抓着叠好的糊一点一点地撒在油锅里，撒成盔子形，上火煎，待少微发黄时翻一个身再煎，连续两次，把葱、姜丝、花椒面拌在一起撒在虾饼上见响将油倾出，盛在盘里。走菜时用勺在虾饼上按成金钱花纹即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。