色泽棕黄，焦香酥嫩。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
豌豆苗原书 少许不定
火腿茸原书 少许不定
蛋清原书 三个不定
面包原书 四两200 克
粉芡原书 半两25 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
大油原书 一两50 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
将三两虾肉剁成泥放在碗里，兑上蛋清、粉芡打成糊，再兑入大油拌匀，然后再将剩余的一两虾仁投入搅匀。
面包切成一分厚的片，裁成桃形或三角形，将虾糊抹在上面，像半个桃，在尾部粘上一个豌豆苗叶，尖上撒一点火腿茸。
香油下锅，到六成热，把做成的桃形虾仁放在锅里炸制，起锅顿火，直炸成黄色出锅，走菜时在盘边放些花椒面。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。