汁乳白，清香软嫩，奶油味浓。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两半75 克
火腿原书 三钱15 克
南荠原书 四两200 克
香菇原书 二钱10 克
青豆原书 各少许不定
白菜叶原书 各少许不定
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
奶油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
将挤好的虾仁用水淘一下，搌干放在碗里，与蛋清、粉芡叠在一起。
火腿、南荠、香菇切成丁，与青豆、作料放在一个碗里。
热锅凉油，将虾仁放入搂透，把油滗出，兑入作料、配料炒制，少勾一些流水芡，盛在碗里晾凉。
白菜用开水氽一下，切成大片，每一片里包一勺炒成的虾仁，共包20个，装在碗里上笼蒸透，取出翻到盘里。
锅里下白汤，兑作料搂汁，搂成注入奶油，浇在盘里即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。