汤呈白色，龙井清鲜，虾仁软嫩。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
龙井茶叶原书 二钱10 克
蛋清原书 一个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
料酒原书 各二钱10 克
味精原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
做法
用布将虾仁搌干放在碗里，用蛋清、粉芡叠上糊，放在八成热的开水里，至水沸起将虾仁捞出放在碗里。
龙井茶用开水冲一次后，再换水一次，将水滗出，茶叶另外盛在小碗里。
用鸡茸把原汁汤清好兑入作料，烧开之后冲在虾仁碗里。
走菜时，同时将两个碗一齐上桌，食用时把龙井茶叶倒在汆好的虾仁里。
书里还写了
盛装工具：头海碗。