虾前身微黄，尾巴呈红色，酥脆可口。
原料
主料
鲜虾原书 一斤500 克
配料
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 一两50 克
面粉原书 少许不定
花椒盐原书 少许不定
调料
香油原书 一两50 克
盐原书 少许不定
做法
鲜虾洗净去头，去皮，留尾。
蛋清放在碗里，打成雪花，兑上粉芡、面粉搅匀成暄糊。
锅里油烧到四成热，拿住虾尾逐个在糊里蘸过之后放在锅里炸透，炸完一起入锅炸成黄焦时出锅（蘸糊时，只蘸去壳部分，尾巴不蘸）。走菜时外带花椒盐。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。