清汤上飘着琵琶，美观大方，清鲜软嫩。
原料
主料
鲜大虾原书 半斤250 克
配料
粉芡原书 半两25 克
鸡脯肉原书 二两100 克
蛋清原书 两个不定
豌豆苗原书 二钱10 克
火腿原书 各五钱25 克
大油原书 各五钱25 克
调料
味精原书 各二钱10 克
料酒原书 各二钱10 克
盐原书 少许不定
葱姜汁原书 少许不定
做法
大虾洗净，去头去皮，留下尾，放在盘里。
鸡脯肉剁成泥放在碗里，与粉芡、蛋清、作料一起打成暄糊。
虾仁上撒粉芡面，用刀背把虾肚按扁，状如琵琶，再将鸡糊抹在一面（当琵琶肚），糊上再顺长按上两根火腿丝（当琵琶玄），放在盘里上笼哈透，盛入碗中。
把原汁汤用鸡茸清好，兑入作料见开冲入碗里即成。
书里还写了
盛装工具：头海碗。