红白绿相衬，美观大方，略挂甜味，鲜嫩利口。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
蕃茄酱原书 二两100 克
蛋清原书 四个不定
粉芡原书 半两25 克
葱头原书 一两50 克
青豆原书 二两100 克
火腿茸原书 少许不定
香菜叶原书 少许不定
大油原书 一两半75 克
调料
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
盐面原书 少许不定
姜米原书 少许不定
做法
碗里放入粉芡，用一个蛋清打成糊，虾仁洗净搌干放入拌匀，热锅凉油，把虾仁下锅使勺蹚开，待虾仁透后倾出油，将葱头、蕃茄酱投入锅里炒制。
把蛋清放在碗里，用筷子打暄，成雪花状，盛在盘的周围上笼哈透。
将哈成的雪花取出，把已经炒好的虾仁盛在盘的中间，临上菜时在雪花上撒火腿茸、香菜叶。
书里还写了
盛装工具：鱼盘。注：不用蕃茄为“雪花虾仁”。