虾段明亮，色泽柿红，稍挂甜酸，脆嫩鲜香。
原料
主料
对虾原书 两对不定
配料
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
面粉原书 半两25 克
白糖原书 一两半75 克
调料
香醋原书 半两25 克
料酒原书 各一钱5 克
味精原书 各一钱5 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
对虾洗净，将眼前面的一段剪掉，然后剪去腿和一半尾，用刀将脊剖开取出沙条，挖去头上沙包，截成约七分长的段放在盘里。
将面粉均匀的撒在截好的虾段上，锅内放香油烧热，将虾段放入煎制。在煎时要翻两个身，煎好后先下葱丝、姜丝，再把醋注入锅内，接着兑入其余作料，汁收浓即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。