鲜香酥焦。
原料
主料
对虾原书 两对不定
配料
面包花原书 四两200 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 五钱25 克
调料
香油原书 二两100 克
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
盐原书 少许不定
做法
对虾洗净，去掉外壳、虾头壳（留尾）由脊背从前到后剖一刀，挖出沙包，取出沙条。用平刀冲成两片，放入碗中，兑入味精、料酒、盐抄匀，腌住备用。
将蛋清、粉芡打成糊，对虾搌干，放在一起，再把面包花摊开，将对虾放上，再翻一个身，使其粘匀面包花，用手轻轻按一下，使面包花不致脱落。
把粘好面包的对虾放在六成热的油锅中炸制，至黄色捞出，盛入盘内。走菜时外带辣酱油。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。