外皮酥焦，肉嫩鲜香。
原料
主料
对虾原书 两对不定
配料
鸡蛋原书 三个不定
粉芡原书 六钱30 克
调料
味精原书 各一钱5 克
料酒原书 各一钱5 克
香油原书 二两100 克
盐原书 少许不定
做法
对虾的加工方法同“炸雪花虾片”，腌住备用。
先将蛋清打暄，再兑入蛋黄打开，加入粉芡搅匀。将对虾用布搌干，逐片蘸糊（尾不蘸糊）放入四成热的油锅中炸制，到六成热至对虾外皮黄焦捞出装盘。走菜时外带辣椒油。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。