软嫩鲜香。
原料
主料
对虾原书 两对不定
配料
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 七钱35 克
冬笋原书 三钱15 克
姜花原书 一钱5 克
冬菇原书 各二钱10 克
豌豆原书 各二钱10 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
大油原书 二两100 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将初步加工好的对虾肉用刀片成四片，将粉芡、蛋清放在一个碗里打成糊，放入虾片抄匀。
热锅下大油，把挂过糊的虾片放入，用勺蹚透，把油滗出，随即投入配料、作料，汁活翻三、四个身即可出锅。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。