鲜嫩味长，稍挂甜头。
原料
主料
对虾原书 八两400 克
配料
蕃茄酱原书 二两半125 克
葱头原书 二两100 克
青豆原书 三钱15 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 七钱35 克
大油原书 二两100 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
姜汁原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将初步加工好的对虾肉片成四片，将粉芡、蛋清放在碗里打成糊，放入虾片抄匀。
热锅下大油，把挂过糊的虾片放入，用勺蹚透捞出。
热锅下大油，把葱头放入稍停片刻，再把蕃茄酱放入，待葱头和蕃茄酱炸好后兑入作料，最后把虾片放入，翻三、四个身即可出锅。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。