红白分明，清鲜软嫩。
原料
主料
对虾原书 八两400 克
配料
凤尾菜原书 二两（即红菜）100 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 二钱10 克
小磨油原书 半两25 克
姜米原书 各少许不定
胡椒面原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将凤尾菜掐成大雪花片，用清水洗净空干。
将初步加工好的对虾肉，分别冲成两片，用斜刀切成象眼块，用布搌去水分，少下盐面抄一下备用。
把蛋清、粉芡打成糊，将虾块放入挂糊，然后投入开水里滑一下捞出晾凉。
碗里兑入作料，搅成浓汁放入滑好的虾块，拌匀后用盘盛装，凤尾菜群在周围即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。