鲜香脆嫩，略透腐乳味。
原料
主料
对虾原书 六两300 克
配料
鹿角原书 一两50 克
腐乳汁原书 半两25 克
蛋清原书 两个不定
粉芡原书 一两50 克
调料
味精原书 一钱5 克
小磨油原书 半两25 克
姜米原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
鹿角用温水泡开，洗净后去根，掐成约一寸长的段。
将初步加工好的对虾片成大片，用布搌干，撒少许盐面腌住备用。
蛋清、粉芡打成糊，把虾片放入拌匀，然后投入开水里滑一下捞出将水空干，放凉备用。
把鹿角、虾片、腐乳汁放在一起，用调料兑好的汁拌匀装盘。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。