汁鲜香味长，虾段软嫩。
原料
主料
对虾原书 八两400 克
配料
葱丝原书 各一钱5 克
姜丝原书 各一钱5 克
葱椒原书 少许不定
鸡蛋原书 一个不定
粉芡原书 半两25 克
调料
味精原书 一钱5 克
料酒原书 三钱15 克
小磨油原书 半两25 克
香油原书 二两100 克
酱油原书 少许不定
盐原书 少许不定
做法
对虾洗净，将眼前的一段剪掉，然后剪去腿和一半尾，用刀将脊剖开，取出沙条，挖出头里的沙包，截成约七分长的段。
虾截成段后，用鸡蛋、粉芡挂糊，再放入六成热的油中炸制，见黄捞出空油。
锅里先下葱、姜丝，接着把作料兑入，少添高汤，最后将虾段放入锅内，稍停片刻，起锅时注入小磨油，翻几个身即成。
书里还写了
盛装工具：十寸盘。