外焦里嫩，焦香适口。
原料
主料
虾仁原书 四两200 克
配料
豆付皮原书 二两100 克
蛋清原书 三个不定
粉芡原书 五钱25 克
芝麻原书 一两50 克
调料
大油原书 半两25 克
香油原书 一两半75 克
味精原书 一钱5 克
葱姜汁原书 二两四钱120 克
盐原书 少许不定
做法
虾仁剁成泥，与蛋清、粉芡（少许）、味精、盐面放在一起，搅上劲后注入葱姜汁，一直打暄，再兑入温大油迅速搅匀成虾糊。
豆付皮用开水氽一下，捞出搌干后，铺开抖上干粉芡面，将虾糊均匀的摊在上面约二分厚，芝麻撒在糊上面（撒匀）。
将锅擦光，烧至一、二成热时，把摊好的虾糊（芝麻向下）平整放入锅内，上火焙制（锅始终保持三成热），至虾糊焙透取出，用刀切成一寸二分长，四分宽的长方块，放入盘内。
锅内下香油烧至四成热，投入虾块炸制（中间顿一次火），至全部暄起呈柿黄色捞出盛盘，盘边放生菜。走菜时外代花椒盐。
书里还写了
盛装工具：盘。